Περί φρούτων

Αν και κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί ότι τα περισσότερα φρούτα περιέχουν πολύτιμα συστατικά για το σώμα, ωστόσο στις μέρες μας κυριαρχεί ένας μύθος σχετικά με τη συχνότητα κατανάλωσης τους. Είναι ενδεικτική η τάση των περισσότερων μανάβικων να εκθέτουν τα φρούτα σε πρώτο επίπεδο, τοποθετόντας συνήθως τα λαχανικά στο παρασκήνιο (ή το βάθος του διαδρόμου). Το ίδιο κάνουν και πολλοί καταναλωτές που γεμίζουν το ψυγείο με κάθε λογής φρούτα ενώ παραχωρούν μόλις ένα μικρό τμήμα στα χόρτα και τα λαχανικά.

Στη πράξη η καθημερινή κατανάλωση φρούτων και ειδικά εκείνων που είναι πλούσια σε σάκχαρα μπορούν να συντελέσουν σε ανατροπή της φυσιολογικής ισορροπίας του μεταβολισμού οδηγώντας το σώμα σε εκφυλιστικές καταστάσεις. Το κυριότερο μειονέκτημα των φρούτων είναι το σχετικά μεγάλο ποσοστό σακχάρων που περιέχουν. Ενδεικτικά αναφέρω: 

Πορτοκάλι: 9.4% - Ροδάκινο: 8.4% - Σταφύλια: 15.5% - Πεπόνι: 8.0% - Ανανάς 9.3%

Οι μετρήσεις αφορούν ένα μεσαίου μεγέθους φρέσκο φρούτο που βρίσκουμε στην αγορά. Τα ποσοστά πολλαπλασιάζονται δραματικά σε περίπτωση που καταναλώνουμε το χυμό από τα φρούτα (ενώ παράλληλα χάνουμε τις ίνες που προσφέρουν). Υπολογίστε πάντα ότι τα φρούτα τρώγονται πολύ εύκολα και μπορούμε να φάμε μεγάλες ποσότητες σε μικρό χρονικό διάστημα. Μεγάλη σημασία παίζει επίσης η ωρίμανση του φρούτου καθώς, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, με τον καιρό πραγματοποιείται εντός τους μια μορφή ζύμωσης η οποία έχει σαν αποτέλεσμα την ακόμα μεγαλύτερη αύξηση των σακχάρων καθώς οι σύνθετοι υδατάνθρακες που περιέχονται αλλάζουν μορφή και μετατρέπονται σε απλούς. Στη τελική διαδικασία της ζύμωσης όπου αναπτύσετται σε ορατό βαθμό πλέον ο μύκητας, παράγεται Αλκοόλ.

Ο διαχωρισμός των σακχάρων σε "καλά" και "κακά" είναι κατά βάση παραπλανητικός καθώς όλα τα σάκχαρα, απ' όπου κι αν προέρχονται αποτελούν πρώτης τάξης τροφή για τους μύκητες (που πολλοί εξ' αυτών κατοικούν εντός μας και δεν είναι καλή ιδέα να τους υπερ-τροφοδοτούμε γιατί παράγουν υπερβολικές σε αριθμό τοξίνες). Η άποψη μάλιστα ότι η Φρουκτόζη είναι καλύτερη από την κλασική λευκή ζάχαρη έχει ανατραπεί σε μεγάλο βαθμό καθώς έρευνες έχουν δείξει ότι η Φρουκτόζη μεταβολίζεται γρηγορότερα σε λίπος απ' ότι άλλα σάκχαρα. Το Μέλι δε, είναι η υψηλότερη θερμιδικά τροφή στη φύση καθώς ένα μόνο κιλό περιέχει περισσότερες από 6000 θερμίδες (αν και υπάρχουν απλούστεροι τρόποι να ελέγχουμε τη διατροφή μας χωρίς να μετράμε θερμίδες).

Υπάρχουν όμως και καλά νέα. Μπορούμε εύκολα να βρούμε φρούτα που δεν περιέχουν πολλά σάκχαρα. Αυτά είναι η Τομάτα (2,6% σάκχαρα), το Γκρέιπφρουτ (7,3%), το Λεμόνι (2,5%), το Αβοκάντο (0,6%) και η πράσινη Μπανάνα (κάτω από 9%). Αν το ζητούμενο μας είναι η γλυκιά γεύση, αυτή βρίσκεται εύκολα ακόμα και σε πολλά λαχανικά: δοκιμάστε ένα φρέσκο βιολογικό Καρότο ή μια δόση βραστά Παντζάρια και απολαύστε την ήπια γλυκιά τους γεύση. Η κόκκινη Πιπεριά έχει επίσης γλυκιά γεύση. Αν επιλέξετε ένα γλυκό φρούτο προτείνω να στραφείτε στο Αχλάδι (9.8% σάκχαρα) που είναι από τις τροφές εκείνες που περιλαμβάνονται ακόμα και στις πιο αυστηρές αντι-αλεργικές δίαιτες. Αν πάλι επιθυμείτε τη γλυκιά γεύση σε βαθμό που χρειάζεστε κάποια πρόσθετη γλυκαντική ουσία το σοφότερο είναι να προτιμήσετε τη Στέβια που είναι πολύ γλυκιά ενώ δεν περιέχει σάκχαρα (αλλά άλλες ουσίες που δεν ανεβάζουν την Ινσουλίνη στο αίμα) και δεν μεταβολίζεται ως τέτοιο.

Σε γενικές γραμμές να έχετε υπ' όψη σας ότι τα περισσότερα φρούτα θεωρούνται όξινες τροφές και μόνο αν ακολουθείτε μια διατροφή φροντισμένη, πλούσια σε χόρτα, λαχανικά και έλαια μπορείτε περιστασιακά να απολαμβάνετε χωρίς να υπερτροφοδοτείτε τον οργανισμό σας με υπερβολικά πολλά σάκχαρα. Μια υγιής συνήθεια είναι κατά τη γνώμη μου, όταν επιθυμείτε γλυκό να φάτε ένα καλό φρούτο στην εποχή του κι όχι κάποιο κέικ ή πάστα που περιέχουν ένα σωρό από ζωϊκά κορεσμένα λίπη και άπειρα σάκχαρα.

Προσωπικά, ένα από τα αγαπημένα μου πρωϊνά ιδιαίτερα κατά τους θερινούς μήνες περιλαμβάνει πράσινη Μπανάνα, φρέσκο Αχλάδι ή ένα πράσινο Μήλο (του οποίου αφαιρώ το φλοιό γιατί θεωρώ ότι είναι πολύ δυσκολοχώνευτος και απαιτεί ώρες μασήματος) Ταχίνι, Κανέλα και λίγο μαύρο Πιπέρι. Προτιμώ πάντα μικρού ή μεσαίου μεγέθους φρούτα γιατί τα μεγάλα μου θυμίζουν τη φασολιά του Τζακ σε εκδοχή Monsanto. Τέλος, τίποτα δεν μπορεί να ξεπεράσει την απόλαυση ενός δροσερού Γκρέιπφρουτ με συνοδεία μια χούφτα φρέσκα άψητα Αμύγδαλα. 

Τρώτε φρούτα όπως τα έτρωγαν οι άνθρωποι παλιά: σα σπάνια εδέσματα. Αφιερώστε το χρόνο να τα βρείτε σε καλή κατάσταση, αν γίνεται στην εποχή τους, χωρίς χτυπήματα ή εκδορές, πλύντε τα, καθαρίστε το φλοιό αν χρειάζεται και κόψτε τα σε φέτες. Μην τα αφήνετε να ωριμάσουν μέχρι να μαυρίσουν ή να ξεραθεί ή να ζαρώσει ο φλοιός τους. Αφιερώστε επίσης χρόνο στο μάσημα των φρούτων, ιδιαίτερα όταν τα καταναλώνετε στην ώρα τους. Τα περισσότερα ταιριάζουν φοβερά με ωμούς ξηρούς καρπούς και κανέλα. Μην τα μπλέκετε με γιαούρτια ή τυριά γιατί δημιουργείτε μια βόμβα στο στομάχι σας αφού εκτός από τα σάκχαρα προσθέτετε κορεσμένα λίπη και πρωτεϊνες που θα δυσκολευτείτε να χωνέψετε. Μην τρώτε ποτέ φρούτα μαζί με χόρτα γιατί επιτελούν διαφορετικές λειτουργίες στον οργανισμό: τα φρούτα βοηθούν στον καθαρισμό του (λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε νερό) ενώ τα χόρτα βοηθούν στο χτίσιμο των ιστών και τη δημιουργία των κυττάρων. Η καλύτερες ώρες για κατανάλωση φρούτων είναι οι πρωϊνές. Η μερική αποχή από την κατανάλωση τους για λίγο καιρό και η προσεκτική επιλογή τους μπορεί να μεταβάλει δραστικά το βαθμό απόλαυσης τους. Προς το καλύτερο.