Ένα εύκολο γεύμα για κάθε μέρα

Επειδή όμως χρειάζεται και να τρώμε, ας δούμε πως μπορούμε να φτιάξουμε ένα γεύμα που θα μας τροφοδοτήσει με αρκετή ενέργεια για να ανταπεξέλθουμε στις καθημερινές ανάγκες χωρίς να μας επιβαρύνει τη πέψη, αφήνοντας μας ελεύθερους για να συνεχίσουμε τη ζωή μας.

Το γεύμα που περιγράφω ακολουθεί σε γενικές γραμμές την αναλογία που προτείνεται στα πλαίσια μιας αλκαλικής και κατά βάση χορτοφαγικής δίαιτας δηλαδή αποτελείται από 70-80% αλκαλικές τροφές και 20-30% με όξινες. Αυτή η αναλογία κρίνεται ικανοποιητική αν θεωρούμε ότι η φυσική μας κατάσταση είναι καλή και ότι απλά ενδιαφερόμαστε να τη διατηρήσουμε. Σε περίπτωση που αντιμετωπίζουμε διάφορα συμπτώματα θα χρειαστεί άλλη αντιμετώπιση. Για να μπορούμε σχετικά γρήγορα και απλά να σχεδιάζουμε το γεύμα μας στην βάση αυτών των αναλογιών μπορούμε να φανταστούμε ένα "κέικ" όπως αυτό που χρησιμοποιούν στα γραφήματα των στατιστικών ερευνών. Φροντίζουμε το μεγάλο κομμάτι να αποτελείται από τις αλκαλικές τροφές και το μικρό από τις όξινες. Με το πιάτο που έχω ετοιμάσει φιλοδοξώ να "οπτικοποιήσω" αυτή τη λογική προκειμένου να γίνει πιο κατανοητή αλλά και επειδή μου αρέσει να έχω μια ευχάριστη εικόνα μπροστά μου την ώρα που τρώω και όχι μια ανακατωσούρα. Υπόσχομαι εκτενέστερη αναφορά στο ζήτημα των αναλογιών σε επόμενη δημοσίευση καθώς έχει μεγάλη σημασία να καταλάβουμε το λόγο ύπαρξης τους και τα ιδιαίτερα τμήματα από τα οποία αποτελούνται.

Σε αυτό το σημείο να πω ότι έχω προετοιμάσει τις συνθήκες για το γεύμα μου, δηλαδή απέχει αρκετές ώρες από την προηγούμενη πρόσληψη τροφής και είμαι αρκετά ήρεμος με μια ήπια πείνα και μια σχετικά ευχάριστη γεύση στο στόμα, δηλαδή και ο οργανισμός μου δίνει το μήνυμα ότι είναι έτοιμος για να δεχθεί τροφή.

Περιεχόμενα Γεύματος

Σαλάτα

Βραστά Ρεβύθια

Ξηροί Καρποί

Άζυμο Ψωμί

Συνταγή της Σαλάτας:

Περιεχόμενα: Κόκκινο Λάχανο, Σπανάκι, Καρότο, Ρόκα, Φρέσκο Κρεμμύδι, Σκόρδο, Λάδι, Λεμόνι, Μίγμα Θαλασσινού Άλατος με Βότανα, 4 διαφορετικά Πιπέρια. Οι ποσότητες θεωρώ ότι είναι εύλογες, απλά αν θέλετε να διατηρήσετε μια λογική μην το παρακάνετε με το Καρότο γιατί είναι από τα λαχανικά που περιέχουν αρκετά σάκχαρα.

Εκτέλεση: Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Αφαιρούμε τους φλοιούς όπου χρειάζεται. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε σε δοχείο. Καλό είναι να βάζουμε ενδιάμεσα των γεμισμάτων τα μπαχαρικά. Περιχύνουμε λάδι τόσο ώστε μετά το ανακάτεμα να μην μένει στον πάτο του δοχείου. Ρίχνουμε και το λεμόνι και προσθέτουμε επιπλέον μπαχαρικά ή αλάτι αν θεωρούμε ότι είναι απαραίτητο. Το λεπτό αλάτι καλό είναι να αποφεύγεται, τόσο γιατί είναι σχετικά δύσκολο να ελέγξουμε τη ποσότητα, όσο και γιατί περιέχει αντισυσωματικά που δεν κάνουν καλό. Αν για κάποιο λόγο δημοσίων... σχέσεων δεν μπορούμε να φάμε το σκόρδο μπορούμε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσουμε πιπερόριζα που είναι εξίσου γευστική.

Συνταγή για τα Ρεβύθια:

Αφού τα έχουμε αφήσει όλη τη νύχτα στο νερό, τα βράζουμε μέχρι να γίνουν αφράτα. Φροντίζουμε να μην βράσουν πολύ γιατί διαλύονται οι κυταρρικές μεμβράνες και το υλικό χύνεται στο νερό. Δεν βάζουμε λάδι στη κατσαρόλα αλλά στο πιάτο μας. Μπορούμε να ρίξουμε χυμό λεμόνι και ότι μπαχαρικά μας αρέσουν, ενώ το πιπέρι τους πάει πολύ. Στην περίπτωση του σημερινού γεύματος πρόκειται για όσα μου περίσσεψαν κατά τη παραγωγή του απολαυστικού Χούμους (μια συνταγή που θα έχουμε την ευκαιρία να δούμε στο μέλλον). Υπολογίστε ακόμα ότι τα Ρεβύθια θεωρούνται τροφή ρυθμιστική του σακχάρου καθώς έχουν τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από όλα τα όσπρια. Στον αντίποδα βρίσκεται η γνωστή Πατάτα η οποία συνίσταται στη περίπτωση που έχετε αυξημένες ανάγκες ενέργειας, δηλαδή αν καταπιάνεστε με βαρυά σωματική άσκηση. Ειδάλως προτιμήστε τα Ρεβύθια, Cheakpeas στην αγγλική ή Pois Chiche στη γαλλική.

Ξηροί καρποί:

Αν και σε γενικές γραμμές προτείνεται να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά αμύγδαλα καθότι είναι από τους λίγους ξηρούς καρπούς που είναι αλκαλικοί, εδώ έχω χρησιμοποιήσει Φυστίκι Αιγίνης (που βρήκα φρέσκα), λίγα Peanuts που με την αλμύρα τους κάνουν λίγο πιο ενδιαφέρουσα τη περιπέτεια, και δυο τρία Καρύδια. Τους ξηρούς καρπούς πάντα να τους δοκιμάζετε και αν η γεύση τους είναι αλλοιωμένη να τους πετάτε. Ιδιαίτερα τα παραπάνω όπως και τα Κάσιους και τις Αραχίδες καλό είναι να τα αποφεύγετε καθώς χαλάνε με το παραμικρό. Αν παρ' όλα αυτά επιλέξετε να τα καταναλώσετε αποφεύγετε πάση θυσία να καταπίνετε "πικρές" μπουκιές γιατί δεν είναι τίποτε άλλο παρά αποικίες βακτηριδίων και μυκήτων που επιβαρύνουν υπερβολικά το πεπτικό σύστημα.

Άζυμο Ψωμί:

Αν έχετε τη πολυτέλεια μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί από φύτρες που είναι και το πιο υγιεινό. Διαφορετικά υπάρχουν λίγες επιλογές, σε μερικά σούπερ μάρκετ που πουλάνε ένα γερμανικό, άζυμο ψωμί, δηλαδή ένα μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά. Το βρίσκουμε σε μικρή συσκευασία, κομμένο σε φέτες. Συνήθως δύο είναι αρκετές με κάθε γεύμα. Είναι κατά τη γνώμη μου πολύ νόστιμο και απολαμβάνω να το τρώω στο τέλος του γεύματος που έχει μαζέψει όλη νοστιμιά από τη σαλάτα. Να συμπληρώσω εδώ ότι θα πρέπει να συνυπολογίσετε το ψωμί στους υδατάνθρακες, οι οποίοι σε γενικές γραμμές δεν θα πρέπει να ξεπερνάνε το 25% του συνόλου της καθημερινής τροφής αν δεν θέλουμε να επιβαρυνθούμε με έξτρα σάκχαρα.

Πως τρώμε;

Εγώ ξεκινώ με τη σαλάτα, παίρνοντας σχετικά μικρές μπουκιές τις οποίες μασώ εξαντλητικά. Έτσι, όχι μόνο νιώθω στο έπακρο την απαλή γλυκιά γεύση των λαχανικών και των λοιπών υλικών που περιέχει, αλλά ταυτόχρονα διευκολύνω και τις επόμενες διαδικασίες τις πέψης. Κατά τη διάρκεια της σαλάτας τσιμπάω και λίγους ξηρούς καρπούς. Μετά τρώω τα Ρεβύθια μαζί με λίγους ακόμα ξηρούς καρπούς και στο τέλος το ψωμί που έχει νωτίσει τα υπόλοιπα των χυμών του λαδιού και των μπαχαρικών με ότι ξηρούς καρπούς έχουν περισσέψει. Κατά τη διάρκεια του γεύματος δεν πίνω νερό, ούτε και κατά τις επόμενες δύο ώρες. Επίσης, φροντίζω να αφουγκράζομαι και τον οργανισμό μου για να καταλάβω πότε πραγματικά έχω χορτάσει για να αποφύγω να φάω υπερβολική ποσότητα. Η όλη διαδικασία, με ένα πιάτο κανονικού μεγέθους θα μου πάρει περίπου μία ώρα κατά την οποία απολαμβάνω να ακούω ήρεμη μουσική, να παρακολουθώ κάποια ενδιαφέρουσα ταινία ή αν χρειαστεί, μιλώ με κάποιο φιλικό πρόσωπο σε ήρεμο τόνο στο voip τηλέφωνο. Η επιλογή της εργασίας κατά τη διάρκεια του γεύματος είναι μια που αποφεύγω σχεδόν σε κάθε περίπτωση γιατί μου αποσπά το ενδιαφέρον για τη τροφή.

Μετά το γεύμα:

Αν δεν έχει συμβεί κάτι να μου διαταράξει το γεύμα (που αν πάει να συμβεί καλύτερα να διακόψετε και να συνεχίσετε αργότερα σε καλύτερες συνθήκες), δεν πεινώ πλέον καθόλου ενώ το σάλιο έχει περιοριστεί στο στόμα αφήνοντας μια σχετικά ωραία αίσθηση ξηρότητας που σημαίνει ότι η σίτηση έχει πραγματοποιηθεί σωστά.. Επίσης νιώθω μια ευχάριστη αίσθηση πληρώτητας χωρίς να έχω "σκάσει" και έχω αρκετή διάθεση για να ασχοληθώ με τις δραστηριότητες μου. Φροντίζω ακόμα να αποφύγω έκτακτες συνθήκες άγχους μετά το γεύμα αν και στην Ελλάδα αυτό είναι πραγματικά θέμα τύχης, σχεδόν με ότι κι αν ασχοληθείς. Αν όλα πάνε καλά, μετά από δυο τρεις ώρες απολαμβάνω ένα μικρό ποτήρι δροσερό νερό το οποίο πίνω γουλιά γουλιά ευχαριστώντας τη τύχη μου και έχοντας στο μυαλό μου νέα ενδιαφέροντα πράγματα να κάνω, να πω, να γνωρίσω ή να σχεδιάσω απλά το επόμενο γεύμα μου, όποτε κι αν είναι αυτό.