Ταμπουλέ (ολέ)

Μιας και διανύουμε το τελευταίο μήνα της άνοιξης με το καλοκαίρι προ των πυλών είναι μια καλή στιγμή για να θυμηθούμε κάποιες συνταγές που είναι λίγο δύσκολο να φτιάξουμε το χειμώνα καθώς ορισμένα υλικά τους διατίθενται εκτός εποχή και επειδή ορισμένα κρύα πιάτα είναι πολύ πιο ευχάριστα να καταναλώνονται με ζεστό καιρό.

Το Ταμπουλέ είναι μια σαλάτα με πλιγούρι και ωμά λαχανικά. Στο μυαλό των περισσοτέρων το πλιγούρι είναι κάποιο είδος τροφίμου έκτακτης ανάγκης καθώς από διαδόσεις γνωρίζουμε ότι με αυτό κατέφεραν να επιβιώσουν πολλοί άνθρωποι κατά τη διάρκεια της κατοχής. Στη πραγματικότητα πρόκειται για αλεσμένο σιτάρι το οποίο παρασκευάζεται πάρα πολύ εύκολα και μπορεί να αντικαταστήσει θαυμάσια το ρύζι, τις πατάτες ή το ψωμί σαν πηγή υδατανθράκων στο τραπέζι καθώς διαθέτει ορισμένα συγκριτικά πλεονεκτήματα: δεν είναι επεξεργασμένο, περιέχει πολύ περισσότερες φυσικές ίνες και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη ενώ θα μπορούσα να γεμίσω αυτή τη σελίδα μόνο με τα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία) που περιέχει. Δεν χρειάζεται να επαναλάβω ότι αν μπορείτε να βρείτε βιολογικής καλλιέργειας προτιμήστε το, ενώ αποφύγετε προϊόντα με πλιγούρι που γράφουν ότι περιέχουν γάλα (είναι συνήθως τύπου τραχανά).

Η συνταγή μας αυτή εκτός από θρεπτική είναι και πολύ χορταστική. Ωστόσο θα επιχειρήσω να αποδομήσω το πιάτο προτείνοντας έναν εναλλακτικό τρόπο για την κατανάλωση του, στηριζόμενος κυρίως στην αρχή της διαδοχικής λήψης και την αποφυγή ανακατέματος των τροφών (ώστε να επιτύχουμε καλύτερη πέψη). Αυτά στο τέλος, προς το παρόν θα χρειαστούμε:

Πλιγούρι (υπολογίστε για κάθε άτομο ένα περίπου φλιτζάνι του τσαγιού)

Μαϊντάνο (μπόλικο)

Δύοσμο (ας πούμε περί ένα ματσάκι)

Τομάτες (τουλάχιστον μία για τον κάθε ένα)

Αγγούρια (από τα μικρά αρκεί ένα για τον καθένα)

Φρέσκα κρεμμύδια & ένα ξερό

Λάδι & Λεμόνι

Λίγο ακτέργαστο αλάτι για γεύση

Μπαχαρικά (ότι θέλετε - εμένα μου αρέσουν τα πιπέρια)

Αν θέλετε να κάνετε κάποια υπερβολή στις δοσολογίες προτιμήστε να αυξήσετε τη ποσότητα των λαχανικών παρά όποιων άλλων υλικών.

Στην αρχή βράζουμε νερό (αναλογία 3 για 1) και αφού ρίξουμε μέσα το πλιγούρι το σβήνουμε και το αφήνουμε για ένα τέταρτο. Αν θυμηθούμε ανακατεύουμε καμιά φορά. Μετά το βγάζουμε και το σουρώνουμε.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε. Τα κόβουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε το φλοιό από το αγγούρι ιδιαίτερα αν δεν έχουμε αφιβολίες για τη προέλευση του. Ρίχνουμε και το πλιγούρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε λάδι και λεμόνι με ψυχραιμία καθώς δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε ούτε στο ένα ούτε στο άλλο. Για το λάδι ιδιαίτερα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι της σούπας αν δεν έχετε εμπιστοσύνη στο μέτρημα σας με το μάτι. Μια κουταλιά για κάθε άτομο αρκεί. Δεν ξεχνάμε τα μπαχαρικά. Το ιδανικό είναι να το αφήσουμε λίγη ώρα να "επικοινωνήσουν" μεταξύ τους τα υλικά αλλά μπορείτε να το καταναλώσετε και απ' ευθείας. Διατηρείται στο ψυγείο για δυο τρεις μέρες αν το κρατήσουμε σε δοχείο κλειστό και βάζοντας λίγο χαρτί κάτω από το καπάκι για να κρατάει την υγρασία από τον να αραιώσει το μείγμα. Αν μας έρθει όρεξη να το καταναλώσουμε φροντίζουμε να το βγάλουμε λίγη ώρα νωρίτερα από το ψυγείο και αποφεύγουμε να το φάμε παγωμένο γιατί ούτε γεύση καταλαβαίνουμε ούτε τα ένζυμα λειτουργούν και παιδεύουμε άδικα τον οργανισμό μας να αφομοιώσει μια κατά τα άλλα πολύ ευκολοχώνευτη τροφή.

Επειδή οι υδατάνθρακες έχουν την ιδιότητα, εφόσον τους καταναλώνουμε μαζί με άλλες τροφές να μας προκαλούν κορεσμό,  δική μου πρόταση αναφορικά με το Ταμπουλέ είναι να κρατήσετε το πλιγούρι χωριστά από τα λαχανικά και να το καταναλώσετε στο τέλος. Μπορείτε να του ρίξετε όλο το ζωμό από τη σαλάτα που εκείνη την ώρα θα έχει μαζέψει όλη τη νοστιμιά καθώς και αρκετά μπαχαρικά για να το νοστιμέψουν. Εν ανάγκη άφήστε να περάσει λίγη ώρα και φάτε το αργότερα. Θα δείτε ότι η απόλαυση παραμένει η ίδια και δεν θα νιώσετε ότι φουσκώσατε. Σε κάθε περίπτωση απολαύστε αυτό το φαγήτό οποιαδήποτε μέρα γυρεύετε κάτι εύκολο, νόστιμο και θρεπτικό το οποίο εφόσον καταναλώσετε με ηρεμία και όχι σε υπερβολικές ποσόστητες θα σας κάνει να νιώσετε όμορφα και θα σας δώσει την ευκαιρία να συνεχίσετε να ασχολείστε με τα ενδιαφέροντα σας, όποια κι αν είναι αυτά.

παρέα με λίγο μαρινάτο τόφου και πατέ αβοκάντο